奥布·帕斯蒂斯尔·森吉森

十日市邮局的对面是一个黑色的小店面。谦虚且谦虚,这是aube,也以全名而闻名:aube pâ松脆的新司森,这不是您的标准 蛋糕或蛋糕店。这是一个â名副其实的组织。

自2011年3月开业以来,负责人pâ美味的甜点和广岛当地人Shinji Mori一直在创造甜点,这种甜点的水平是广岛(即使不是整个中国地区乃至整个地区)所无法比拟的。称它们为甜点甚至无法使他们变得正义— these are 特制的,精致的法国烹饪艺术大师作品。

根据Mori的说法,之所以选择名称“ Aube”(在法语中意为“黎明”),是因为“它表示事物的开始,我知道â组织将是我生命中新的篇章的开始。”商店名称完全使用小写字母也是有原因的。 “我想传达的事实是,我认为自己是一个很小的人,尽管我仍在成长和学习。”

商店的简单内饰体现出森的谦卑:干净整洁,象牙白的墙壁被柔和的吊灯照亮。在这里 小盖特罗 在值得高端珠宝商参与的玻璃展柜中占据中心位置。容纳15种不同类型的 小盖特罗 一次,他的创作在视觉上令人惊叹。柔和的开心果绿色和精致的粉红色与天鹅绒般的黑巧克力棕色,深红色的勃艮第红色和白雪皑皑的色彩融为一体,闪闪发光的慕斯圆顶,圆滑的矩形和经典的圆柱状圆形。展示柜旁边是各式各样的 闸门秒半秒 (传统的烤制甜食),例如 金融家, 马德琳朗格聊天以及鲜为人知的法国地区特色菜,例如 巴斯克州,一个充满杏仁的丰盛杏仁饼干蛋糕混合物,以及 远不列颠,稠密而耐嚼的蛋糕,上面粘着甜李子。

受他母亲的启发,他母亲过去经常将蛋糕和面包运送到当地 基萨滕 咖啡馆,“我从很小的时候就知道,我不可避免地会进入某些烹饪艺术领域,” Mori解释道。随着年龄的增长,森特别被法国甜点所吸引。 “我喜欢法国的每个地区都有自己的传统和特色,然后是巴黎。它之所以被称为艺术之都,是有原因的。您可以在甜点中真正感受到他们对美学和艺术界的欣赏。正是我吸引了新旧之间的平衡,并激发了我每天的工作。法国甜点有一种方法,可以突破人们普遍认为的经典食谱的界限,对此我表示赞赏。”通过使用开心果和黑樱桃,黑醋栗和马龙等传统口味搭配,以及牛奶巧克力和伯爵茶等更现代的组合,他对经典和现代的尊重立即体现出来。

虽然这些口味搭配可能是aube的标准配置,但您很难在广岛的其他地方找到它们,因为那里往往有比较保守的选择。在法国甜点方面,东京似乎是创新思维的发源地。当被问到为什么他选择留在广岛时,森回答:“我真的很喜欢广岛,朴实无华。我在这里出生和长大;它具有这种古怪的半大都市,半乡村的感觉,并且平衡得恰到好处,在这种混合中,我感觉很自在。当然,我也从没住过其他任何地方,所以!”他笑着说,“但我想给这里的人们的日常生活带来一点高级的优雅。”

房屋特产Chlo是一个完美的例子é。一个小小的粉彩梦 博伊斯大街 (野草莓)比空气更轻的慕斯,带有奶油开心果中心和匹配的开心果基因,这个 小盖特罗 为Kirsten Dunst提供Marie Antoinette的完美作品。甜草莓的酸味和浓郁的口感以及烤开心果的浓郁坚果味以高雅的和谐共存,让您渴望下一口,但几乎很难过。 é将无视您对慕斯和慕斯蛋糕的所有期望。如何使它如此乳脂状,如此轻盈并仍保持锋利的圆柱形形状,无非烹饪魔术。

森还以高品质的食材而自豪。您在这里找不到任何人造黄油或奶油替代品,但这仅仅是开始。 Mori特别选择了每种成分,不包括巧克力的百分比和原产国,以适合他的甜点。 “您可以用较低质量的巧克力或黄油制作相同的甜点,可以肯定的是,它们看起来一样,但味道却不一样。如果我觉得味道不好,那我就不要在陈列柜里吃。”季节也影响了他的创作。夏季带来许多热带美食,包括菠萝和椰子,而秋季带来梨和马龙,而冬季则带来有限而独特的奇妙食物 Gateaux Noël 圣诞节和 加莱特·德·罗伊斯 (真正的食用艺术作品)来庆祝新年。以季节为灵感也意味着总会有新的口味组合尝试,这也是我不断回头的另一个原因。

他对食材的奉献不止于此。每件事,从甜蜜果酱到镜子般的光泽巧克力釉ç时代的到来,由森(Mori)在收银机后面的小厨房中小批量手工制作,以确保客户获得最新鲜的口味体验。这种对质量的奉献甚至延伸到了多长时间的极限 小盖特罗 可以放在冰箱外面。他解释说:“这些甜点很脆弱,不适合长时间暴露在高于标准冰箱的温度下,因此我的经验法则是30分钟,因为我希望客户在最佳状态下享用我的甜点。”因此,如果您回家要花费30多分钟,我的建议是带个冰袋和一些您可能躺在附近的冷冻袋。

你可以在Instagram上找到aube @ aube.shinjimor 他不仅经常发布有关新甜点的信息,而且还发布不常出现且备受人们欢迎的店内糕点类的信息,以及诸如法国博览会的活动,这是一场为期三天的盛会,其特色是经典的法国甜点,在aube等地方很少见到,例如 千层饼, 巧克力之痛, 和更多。您还可以要求为生日,周年纪念日或任何其他特殊场合定制蛋糕。只要确保至少提前一周预约即可。

但是要警告,因为aube肯定会毁了您的其他蛋糕店。但是我认为,生命太短了,无法浪费掉任何比最好的东西还差的东西。

 

 

奥布·帕斯蒂斯尔·森吉森

地址: 广岛市中区江之町2-23
电话: 082-521-2417
营业时间: 10:00-20:00
关闭: 星期三

 

广岛食品势利

广岛的自由作家,翻译,本地电视人才和专职美食势利小人

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