广人

您曾经希望自己有私人厨师吗?一个真的很好吗?我拥有,它可以改变生活。令人遗憾的是,我在日本没有人。但是在广岛,我们都有下一个最好的菜,大厨吉之裕人。

厨师能够提出建议,并将其变成与您所期望的不同的烹饪现实,但不会使您在第一次咬人之前或之后感到害怕。米其林将Hiroto列为法国餐厅,但事实并非如此,因为Hiroto的核心也是很多日本人。核心就是勃肯(Birkenstock)的厨师。

日本广岛米其林星级餐厅Hiroto的厨师,开放式厨房和柜台

两年前,我第一次在Hiroto用餐,这是我在日本吃过的最美味的饭后,Chef加入了我们的柜台,并向他表白。这顿饭有一些他大部分客人都不会想到的成分,特别是一个精巧执行的压榨南瓜,与辛辣的赤霞珠完美搭配。厨师说我是在我妻子预订的时候在后台听到我说英语的,并结合我们非典型的葡萄酒要求,他决定我们可能比许多日本人更喜欢冒险。考虑到这一点,他冒险使用一些他更大胆的食谱。作为一名出色的私人厨师,他将讨论您想要的餐点的各个方面,以及许多其他与食物相关的主题。在七次拜访的过程中,Chef向我们介绍了在该地区找到最佳奶酪的地点,他最喜欢的东京餐馆,对巴黎的访问变得有些令人失望,以及他新的美食趋势–他极力推荐丹麦新菜。我们还看到他在玩一些尚未提供给顾客的想法–最近的鹅肝和清酒实验看起来很有希望。有时我不得不抗拒建议第二天晚上预订晚餐的冲动,看着他为第二天的客人准备燕麦粥和冰淇淋,因为他提供了如何处理两罐鹅肝的建议。最近有人从法国回国时才有天赋,他建议顺便说一句,把它放在安德森(Andersen)提供的黑面包上。

日本广岛米其林星级餐厅广岛的柜台摆放

如果听起来像我们可以进入厨房的内部设备,那么我们就可以了。 广人最具有日本特色的地方之一就是厨房是完全开放的,就像寿司柜台或铁板烧餐厅可以让您确切地看到厨师在做什么一样,从而形成了一种亲密感,而这种亲密感经常在其他情况下丢失。日本高档的高档餐厅。一个漂亮的柜台由一块重硬木制成,有四个座位,但是厨师无法真正记住它到底是哪种木头,但记住那是沉重的。这些选择的座椅使您几乎可以看到井井有条,干净整洁的厨房的每个部分,使您可以看到Chef和他现任助手在厨房中熟练地移动,并让他们知道您何时完成烹饪。一个疗程,需要更多的面包或补充。

在米其林星级餐厅广岛的柜台上看到的厨师在开放式厨房里扭动日本广岛

还有一个用餐区,里面有可容纳十二位客人的餐桌,周围是较小的私人桌子或一个较大的中央桌子,周围是现代木椅。尽管如此,仍会吸引您注意的是与用餐区大小大致相同的厨房。看着两个团队成员分别工作几分钟,一个准备酱汁并检查后续课程的进度,另一个则是巧妙地将蔬菜放在超大的白板上,并为某人加酒。然后无声地同步到达准备柜台,一个在蔬菜上撒上泥土松露酱,另一个使芝麻菜和芦笋保持原样。有些厨房嘈杂,杂乱无章,混乱不堪,这对于研究主导等级可能是完美的选择。这个简单的线条清晰,井井有条,镇定自若,只有两个人处理每个方面,毫无疑问,谁在镇定地指导整个过程。因此,整个餐厅都充满了宁静与安宁的感觉,而无需音乐或墙壁来隐藏厨房的活动。

从米其林星级餐厅广岛的柜台看到的开放式厨房的厨师在日本广岛

厨师们在日本广岛的米其林星级餐厅Hiroto上点菜

舒适的黑暗用餐区,仅是厨房,没有调光,诱人而又不花哨和甜美,是一种直率而阳刚的浪漫。员工知道何时退后,让您成为自己,无论是享用美食还是与伴侣或朋友的陪伴。像往常一样,内向的工作人员只要看一眼,便会立即与您重新接触,保持平衡是令人欢迎的,但没有人试图成为您的新朋友。

厨师在日本广岛的米其林星级餐厅Hiroto上为一道菜做最后的修饰

没有菜单,您可以按价格预先选择课程级别,厨师将为您设计餐点。我们倾向于选择两个高级课程中的任何一个,而且从来没有让我们失望过。通常在这些级别上有七至九门课程,包括甜点。菜单因季节而异,尽管其中很多菜单每天也会根据食材的供应情况而变化。法国和日本的影响力一直保持平衡,例如最近 哈莫 (派克海鳗)配以新鲜的日本桃子,再配以用水果和鱼制成的精美调味料调味,然后是第三道菜,以龙虾的尾巴和蚕豆制成,上面铺满了用龙虾籽和汤姆利制成的豪华调味料,接下来是交替的鱼,蔬菜和肉类菜肴。

日本广岛米其林星级餐厅Hiroto

日本广岛米其林星级餐厅Hiroto中的Hamo派克和日本桃子

日本广岛米其林星级餐厅Hiroto

日本广岛米其林星级餐厅Hiroto

关于肉类菜肴,Hiroto在这方面表现出色,不仅具有罕见的风味,而且具有极好的风味,因此,大胆的口感是值得的。我们的饭菜包括 犬志 (当地出产的野猪)烤面包,上述烤面包和一副耸人听闻的盐沼羔羊肉,而其他顾客则以外表诱人,却不那么吸引人的牛肉通心粉(里脊肉)用餐。

日本广岛米其林星级餐厅Hiroto

日本广岛米其林星级餐厅Hiroto

酒窖绝不是一个广泛的范围,但它拥有合适的葡萄酒,并且价格各不相同,尽管我经常要求将我的课程与各种推荐的玻璃葡萄酒搭配使用,以提高灵活性–在这九个疗程中搭配四杯不同的葡萄酒,通常比一瓶好酒要少得多。厨师在选择与当天菜单搭配的葡萄酒时也非常有帮助,同时请注意您个人对以后访问的偏好。

日本广岛米其林星级餐厅Hiroto的内部视图

广人厨师不会说英语,但是即使您只有基本的日语,您也不会在预订时遇到太多困难,因为即使通过电话也能享受到优质的服务,或者您可以寻求日语朋友的帮助。您也可以在此时讨论任何特殊的住宿,喜欢,不喜欢,过敏,饮食问题或晚餐的场合,厨师将竭尽全力为您做准备。这样甚至可以提出特殊要求,例如不加红肉,您想要的特定鱼,或者如果您愿意的话甚至可以是巧克力味的甜点。因此,通常必须提前一天或更长时间进行预订,才能使Hiroto先生有机会采购必要的食材,尽管有时也可以当天预订餐桌,并让他们为您决定。当然,特殊要求可能会产生更高的费用,但是在预订时会告知您。当您在餐厅时,除了选择葡萄酒和晚餐后的饮料外,您无需进行实际交谈,尽管在向您介绍各种课程时您可能会错过一些更好的要点。

也许有一天,我会每天烦恼地与另一位私人厨师讨论晚餐应该是什么,但是直到那时Hiroto才是完美的替代者。

评分*
 

大气层
整洁和备用。面向开放式厨房的开放式柜台。几张亲密的桌子围着一个更大的桌子。完美浪漫的一餐。没有证据表明孩子曾经在里面。工作人员彬彬有礼,完全没有态度。超现代的洗手间,配备高端设施。禁止抽烟。

声音
安静而不会窒息。没有音乐,重点是谈话和食物。厨房出奇的安静。一个大声的酒会在这里很不合时宜。我喜欢在这里偷听别人,并在这里练习日语听力。

推荐菜

如果您有冒险意识,请务必提前告知Chef,他会提供住宿。如果您的口味比较保守,或者对某些物品特别拘泥,也请让他们知道。菜单每天决定,所以我不能推荐特定的菜。甜点当然不是事后才能节省的空间。

酒类
精选法国葡萄酒,价格公道。晚餐后一些干邑和利口酒。没有鸡尾酒的证据,但是一瓶保乐力水总是在厨房后面引起我的注意。汽水和其他驾驶员和非饮酒者的受限饮料。

价钱
课程范围从5500日元,8000日元,10,500日元到13,000日元,包括咖啡和甜点。

打开
晚餐从18:00到24:00。周一不营业。

辅助功能
街道水平,没有大的障碍物或楼梯,在洗手间略有下移。

博多ヒロト
广岛市中区藤见町4-17广岛
中中市中区富士见町4-17
(Jizo-dori就在Peace Bouleveard附近)
082-247-9889

马特 Jungblut

马特·荣格鲁特(Matt Jungblut)通过雅加达从布鲁克林移居广岛。如果您打算采取这种举动,请不要像他一样疯狂,带着五千张黑胶唱片和一个蹒跚学步的孩子搬家。他每周都会DJ忙碌,放下他的孩子在学校和在他想写的地方吃饭,从而保持忙碌状态。

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