天妇罗Tenko Honten

天妇罗是日本食品中被低估的食物。

寿司,拉面,甚至烤鸡肉串都广受好评,而天妇罗通常被认为是初学者和挑剔的油腻食物,仅限于百货商店餐厅的巨型虾午餐套餐,最适合这类厌倦乌冬面的食客。精心制作的天妇罗比上等的寿司更难找到,但将其搜索出来可带来丰厚的回报。东京银座的Tenichi通常被认为是世界上最好的,而Tenko Honten的广岛厨师Higuchi则在那里学习,然后在30年前在Fukuromachi开设了最初的Tenko。 Higuchi于7年前开设了Tenko Honten,将更休闲(且大两倍)的Tenko留给了四分之一世纪的学徒,并使他的新餐厅Tenko Honten有了更高级的体验。

坐下后,厨师和他的助手开始工作。其中之一出发了 跑了 叶子(与寿司一起用作抗菌剂)在准备过程中展示不同的物品,而其他鱼则将虾和鱼从鱼缸中捞出来,而鱼将用寿司级刀准备。将微小的茄子从漂亮的木箱中取出,从组织中取出,将当地收获的蔬菜切成合适的大小。

发生这种情况时,女服务员会在您周围绑上一条大纸围裙,然后为您的天妇罗课程设置各种调味料。有粉红色的盐,稍微咸的咖喱粉,柠檬汁和海盐,以及更常见的 十- ,蘸上萝卜末酱。

与许多餐馆不同,在这里,顾客不知道要使用哪种器具以及哪些物品拿到了哪种酱汁留给邻居看,以供他们用餐,厨师Higuchi会告诉您应该将哪些物品与哪种调味料搭配以获得最佳口味。

虾的第一滴撞击无味油的声音响起二十秒钟后,真正的事件开始了,首先是粉红色盐脆的虾腿。

将出现两片受虐的嫩虾,需要柠檬和盐。

每隔几分钟,就会在盘子上放上一盘新的美味小食,新鲜的小洋葱,附近山上的蘑菇,当地扇贝,小玉米穗,美味 基苏 鱼,香脆的秋葵;每对都搭配最能增强风味的确切调味料。如果您有任何疑问,Higuchi厨师将热情地解释他的选择,同时使用金属筷子或6厘米厚的筷子覆盖下一个食物。

后来,厨师将五只白色的小虾编织成篮子状,将面糊调整好,然后再提供精美的细腻的味道,待一会儿再品尝,然后再品尝到包括广岛著名的天琴特色菜 安那哥 (海鳗),和 哈莫 (派克康吉)满地 萝卜 萝卜(在页面顶部显示)。厨师坚持认为 哈莫 请勿添加任何其他调味料,并建议将其大口吃,以获得最佳的风味和口感。之后,我向I口先生说了他的指导以及其他各种要素( 跑了 离开,柜台区域的准备工作,他的刀子,当然还有活着的坦克)使Tenko感觉类似于一家卓越的寿司店。他对认可感到高兴,然后开始分享菜单背后更多的想法。在下一课程中,这一分析继续进行,对我而言,这是 奥查祖克 米饭配虾,鸡蛋, 光场 天妇罗组合–另一个是白米饭,味mis汤和另一个清淡的天妇罗虾。

甜点课程围绕着优质而专业的抹茶o-cha展开,其质量在正式的茶道中将为您提供。搭配一个小茶道蛋糕,每位顾客都可以品尝到自己独特的陶器碗,并搭配淡褐色的橄榄色饮料。苦味的饮料和甜美的蛋糕的禅宗性直到现在还没有,这促使人们对这顿饭进行反思。

成为一个幸运的人之一,他们将在任何给定的夜晚在Tenko Honten的绝世佳肴中用餐,而不是跋涉去东京。我迫不及待地想返回家,再吃一顿饭,并继续与厨师Higuchi进行美食对话。

评分 *
 

大气层
干净,明亮,巨大 ki木 实木柜台,仅限柜台座位。不适用于大型喧闹团体。 Higuchi先生明确表示,在Fukuromachi的原始Tenko,十三岁以下的孩子非常受欢迎,但在此分支机构却不受欢迎。柜台只有八个座位。禁止抽烟。

声音
安静。天妇罗沸腾的声音打断了谈话,工作人员解释了不同的食物。

推荐菜
仅提供套餐。原始的Tenko也有点菜的天妇罗。

酒类
精心挑选的白葡萄酒以及当地酒。瓶装啤酒。非饮酒者可享用红茶。抹茶绿茶搭配甜点。

语言
有一个英文菜单,Higuchi先生似乎能够用英语给出商品名称,并说明应使用哪种调味料。这就是说,一点日语会走很长一段路,每个人都对我有限的日语非常耐心和亲切。

价钱
目前晚上有两道菜可供选择,¥7000和¥9000的料理都搭配了令人印象深刻的生鱼片套餐。午餐提供10 don(带有天妇罗的米饭)或4200日元的优质omakase午餐。饮料价格合理。

打开
午餐时间为11:30至15:00,最后点餐时间为14:00。晚餐在17:30至23:00提供,有两个座位,较晚的一个在21:30开始。我在午餐时间很幸运地走进来。但是,晚餐需要预约。周日,黄金周,八月的Obon和新年假期关闭。

辅助功能
街道水平,有两个台阶,洗手间狭窄。

滕科·本滕 [天甲本店]
广岛市中区H川町4-2
中中市中区4川町4-2
082-249-8665

马特·荣布卢特

马特·荣格鲁特(Matt Jungblut)通过雅加达从布鲁克林移居广岛。如果您打算采取这种举动,请不要像他一样疯狂,带着五千张黑胶唱片和一个蹒跚学步的孩子搬家。他每周都会DJ忙碌,放下他的孩子在学校和在他想写的地方吃饭,从而保持忙碌状态。

关于4个想法“天妇罗Tenko Honten

  • 2018年5月24日上午9:00
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    昨晚我们在天光本店吃饭。每道菜都是特别的,我从来没有像天口健一先生和他的儿子那样精心制作和细化过天妇罗。每道菜都告诉我们适当的蘸料(盐,味mis,柠檬,咖喱),它显然会增强风味和体验。晚餐真是令人高兴。同样重要的是,厨师,他的妻子和儿子使我们感到仿佛我们在他们家里吃饭。他们热情好客,使用餐体验更加愉悦。我们一直在日本各地的米其林星级餐厅用餐,而Tenko Honten应该列入顶级餐厅列表。昨晚’晚餐是我们在广岛的经历中的重头戏。

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    • 2018年5月24日上午9:42
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      你好罗伯特
      感谢您抽出宝贵的时间在天妇罗Tenko分享您的经验。我们很高兴听到您在这里度过的愉快时光,并希望您在广岛的其余时光同样愉快。

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  • 2018年5月24日上午10:00
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    编辑:到目前为止,我在广岛最喜欢的餐馆之一。每当我有一个朋友想要一顿独特的饭菜时,无论他们是新访客还是在日本居住了一段时间的人,这都是我推荐的第一个地方。工作人员对过敏和饮食问题也非常认真(可应要求提供素食)。很高兴您在这里用餐,并且,如果有机会,请尝试我评价过的其他一些餐馆。

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  • 十月20,2018,10:54下午
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    我与一位会说日语的朋友一起,于2018年10月12日星期五在Ken口健一先生及其家人的餐厅吃晚餐。我们正在寻找天妇罗,味,汤和米饭,建议您光顾这家餐厅。我们发现的是人们所希望的最好的。
    罗伯特·罗森(Robert Rosen)先生详细介绍了我们的经验。谢谢马特(Matt)出色的肖像,他是Higuchi先生,他是该领域的真正大师。我第一次访问日本和广岛时,碰到了这样的场合,他们在自己的法庭上与日本人民见面,这是一次令人振奋的经历。

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